Huevos Rancheros

4 pers.

Ingredienser

1 stort løg 1 rød peber 1 grøn peber 3-4 fed hvidløg 1-2 jalapeno 3-4 store tomater Frisk koriander 1-2 tsk. spidskommen Chilipulver efter smag Lidt hønsefond 4 æg 4 tortillas Lidt revet ost Olie

Fremgangsmåde

Alle grøntsager renses og snittes relativt fint. Løg, hvidløg og peber steges i bålpanden i olie, til de begynder at blive møre. Tilsæt tomater og krydderier og lad det stege med. Kom lidt fond på og lad det hele koge, til det er mørt. Lav fire fordybninger i salsaen og slå et æg ud i hver. Drys lidt revet ost på hver og dæk med låg eller folie. Lad æggene dampe til hviderne har sat sig. Spises med varme tortillas.